そろそろ梅酒の仕込み時期がやってきます
毎年、手作り梅酒を仕込んでいますが、毎回作り方を変えて実験しています
今回のテーマは
「高品質の追及」をテーマに挑んでみようと思います
まずは梅
毎回、なるべく安い南高梅10kgを取り寄せて作ってきましたが
今回は「青いダイヤ」と呼ばれる古城梅で仕込もうと思います
南高梅に比べて、固く身がしっかりしている、酸味が強くすっきりした味わいになる
とのことで
みかんと梅の専門店「紀伊国屋文左衛門本舗」さんの
古城梅2Lサイズ 10kg
https://item.rakuten.co.jp/bunza/2420205010/?l-id=shoptop_widget_item_list#2420205010
を注文することにしました
他店より割高ですけど、専門店で品質高そうなので紀伊国屋文左衛門本舗さんを選びました
仕込み用のアルコールは
ホワイトリカー、ブランデー、ウオッカ、などいろいろ試してみましたが
やはりホワイトリカーで作った方が美味しいかなって思います
でも、ホワイトリカーって飲んでも安酒感があって美味しくないんですよね
梅のエキスで飲めるけど、単体では飲めたものではない
そこで！
・ 宮﨑本店 金宮 35度
https://shop.miyanoyuki.co.jp/ec_shop/goods.php?no=158&detail_search=
普通に飲まれているキンミヤ焼酎の35度verで作ってみようと思います
さらに
・明利酒類株式会社 乙35％ 乙焼酎で本格派の果実酒造り
https://item.rakuten.co.jp/sake-makino/10002844/?s-id=bk_pc_item_list_name_n
ホワイトリカーメイリを作ってる明利酒類株式会社さんが
日本酒を単式蒸留して作った乙類焼酎
（通常、梅酒づくりは甲類で作るのが多い）
「是非ホワイトリカーで漬けた梅酒と飲み比べしてみてください。きっと違いを堪能していただけるはずです」
とメーカーの強気コメントがとても気になってます
そして
・白扇酒蔵 果実酒用米焼酎ここ一番35％
https://www.hakusenshuzou.jp/goods/detail.cgi?id=106
岐阜県美濃加茂にある、みりんと清酒と焼酎の酒造メーカーが作る米焼酎
「国産の米で仕込んだ純米酒を蒸留した、果実酒をつくるのに最適な本格米焼酎です。飲んでもおいしい焼酎で作った果実酒は味を格別。ぜひお試しください」
とのことです
これらを使って
8L瓶：梅3kg、氷砂糖2kg、焼酎4.8L
のレシピで３つ
あと
・三和酒類 iichiko彩天 43度
https://www.sanwa-shurui.co.jp/brand/72-162.html
いいちこで有名な三和酒類さんが作る高アルコール本格麦焼酎 #iichiko彩天
残りの梅1kgを使って
2L瓶：梅1kg、氷砂糖1kg、「iichiko彩天」×2本（1.4L）
で究極梅酒を漬けてみようと思います
他のお酒と比べて原価4倍ですので少量仕込みです
これらの梅酒の開封は来年2027年12月の「レストランパブジミー26周年イベント」の時かな～？
楽しみだな～
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